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miércoles, 3 de septiembre de 2014

Ruta del Gazpacho.....de Castalla

Coca o Torta base ( El Vizcayo)
El gazpacho ya se elaboraba en el siglo VIII, en la época del Al-Ándalus y los ingredientes eran pan en migas (a pellizcos), ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y agua, con el descubrimiento de América se le incorporó el tomate ademas de evolucionar según la zona geográfica existiendo variedades frías y calientes.

El gazpacho por excelencia es: el Gazpacho Andaluz a base de verduras ( tomate, pimento, pepino, cebolla,

miércoles, 26 de marzo de 2014

Pulpo "á feira"


Plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España, pero que su origen no parece ser el gallego lo cual tiene sus razones de las que hablaré en este post.

Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia y El Bierzo (León) aunque tampoco son de estas ferias de donde proviene su nombre "á feira" La cocción se realiza tradicionalmente por las polbeiras (palabra que designa a las pulperas en gallego) , suele servirse en la actualidad frecuentemente como tapa en algunos lugares con "cachelos" que son patatas cocidas y por supuesto servido en tabla de madera así como los

martes, 28 de enero de 2014

Ruta del queso en el Camino de Santiago


El queso es un producto típico de cualquier país, pues su historia se remonta probablemente al neolítico, hace 12.000 años ya domesticaron a las ovejas y en el antiguo Egipto cuidaban a las vacas para extraerles la leche. Para los antiguos griegos el queso era " manjar de dioses".

Hoy día es un producto habitual en todo en mundo pero en cada uno tiene diferentes características y cualidades, de hecho por su sabor o aspecto podemos identificar de donde son. La riqueza de este producto en España es tan variada que seria difícil reconocerla solo por uno, ya sabemos que el más popular es el "manchego" esto sin

lunes, 9 de diciembre de 2013

Ruta de la tapa "andaluza"

Hacer una ruta de tapas andaluzas sin salir de  Lucena es fácil, por su ubicación como cruce de caminos  su cocina está influenciada por otras que la limitan, como Sevilla, Jaén, Granada y Málaga.

¡la tapa está de moda! caña-tapa 1,50 o caña 1€ tapa 1€ etc...en Andalucía siempre ha estado de moda, de hecho no sabíamos que era una moda sino algo normal. ¿Quien no conoce el pescaito frito malagueño, el salmorejo  Cordobés, los camarones de Cádiz o esas

lunes, 11 de noviembre de 2013

La cocina de Caza

Exquisito ciervo estofado en El Vínculo de Orgaz
Como ya he comentado en mi post de Los Yebenes en esta zona es tradicional la caza y por tanto estas carnes están presentes en su cocina además de su tradición manchega.Igual se escabecha una perdiz, que se adoba un solomillo de corzo; igual se prensa la uva airén, que se endulza la leche de cabra con rica miel de romero. Valen tanto las trufas, como la pasta de almendra; tanto el pichón casero, como la dulce carne de jabalí. La base es manchega, pero la gracia la ponen los Montes; a

domingo, 15 de septiembre de 2013

Espetos de sardinas



No se porqué a los malagueños se les llama "boquerones" si el pescado más popular de la zona es la sardina.

La sardina que en Málaga desde hace muchísimo tiempo se suele tomar en Espeto, este consiste en espetar, es decir clavar, una serie de pescados en